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马卡龙表皮总粗糙、开裂、塌陷?这些才是解决问题的关键

不是因为我太抠,而是因为它太贵。

入口酥软,口味甜腻,对于爱吃甜食的我来说,马卡龙简直已经无敌了好吗?但是,贫穷如我不得不承认的是,好吃的它其实并不便宜,究其原因,可能就是名气太大、成本太高、容易失败了吧!


表皮开裂、表皮粗糙、表皮塌陷,还有小伊已经解决了的没有裙边,这些可都是我们常见也一直迫切想要解决问题。所以,一直想“降低成本”的小伊为此可整理了很多天哦。现在让我们点份马卡龙一起造作啊~~


马卡龙表皮为什么会开裂?



除了口味,造型与颜值绝对是马卡龙最大的亮点且没有之一,毕竟这可是“少女的酥胸”啊。所以如果不想面对“开裂”的尴尬,有些技巧可一定不能忽视。


1.静置时间不够
表面结皮是马卡龙制作的关键步骤之一,如果静置时间不够,导致表皮没有完美结皮,就会造成开裂。
2.温度不对
马卡龙在烘烤的过程中对于温度的要求很高,需要上火高,下火低,这个过程是马卡龙出现裙边的关键步骤,但同时也是防止开裂的重要方法,如果下火温度过高,导致马卡龙底部迅速结皮,就会导致内部水汽撑破表皮,造成开裂。

马卡龙表皮为什么会粗糙?



相对于表皮开裂,马卡龙表皮粗糙的主要原因在于原料。作为主要原料,市场上常见的杏仁粉都不会磨得太细,所以在制作之前一定要将杏仁粉再次加工、磨碎、过筛。
Tips:
因为杏仁粉含油量较高,在磨碎过程中一不小心就会磨成酱,所以可以将杏仁粉和糖粉混合后再磨,且不可过度研磨。最后磨出的粉类越细腻,则制作出的马卡龙表面也就越光滑,完美时会出现细腻的光泽。

马卡龙为什么会空心?


马卡龙出现空心的情况有两种:
1.出炉后空心:
判断方法:烘烤出炉后用手指轻巧,声音清脆则为空心,声音沉闷则为实心。
原因:温度过低或者蛋白霜配方问题,可以检查配方后再制作。
2.冷却后空心:
判断方法:观察底部是否上凹,稍微上凹为实心,平底一般为空心。
如果在冷却后发生空心的情况,则可能出现的原因为:没烤熟,可以尝试延长烘烤时间解决。





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